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宁夏银川，银川的饮食口味比较重，以酸辣为主，尤其是辣，可谓是无辣不欢。而对于口味清淡的菜肴是不怎么喜欢的。

在外面吃饭，很难能吃到口味清淡的菜肴，就算是炒青菜，也是要放辣椒的，更不要说凉菜了。甚至是做汤，也是要放点干辣椒的，美其名曰提味，就好像没有一点辣椒简直吃不下。

就算是手抓羊肉，别看名字看起来清淡，但其实，那碗醋汁里要是没有辣椒，羊肉能能剩下半盘。

而作为厨师，只需要掌握酸和辣的味道，基本就稳了。所以在外面馆子吃饭，会发现很多馆子的菜肴无论是颜色还是味道基本都差不多，并且重用极细的那种辣面子。

对于像川菜名菜的开水白菜，别看是高档菜肴，但是基本没什么人会吃。更不要说手工菜了，因为有辣椒，怎么装盘都似乎差点什么意思，本身来说，辣椒的颜色就算不点缀装盘都有食欲了。

其它清淡的菜肴，对于银川人来说，他们会说这个菜有点“甜”，对于这个“甜”，按照威记的理解就是他们不喜欢菜肴的本味，需要用调料来掩盖那些“甜”味。

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