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每一座城市,都有它独特的气息和风味。如果说重庆是味道的江湖,那距离主城270公里的万州,则从这江湖之中提炼出了独有的麻辣鲜香。生活,就从清晨的一碗杂酱面开始。
每一个把杂酱面当早餐的万州人,从点单到吃面,再到结账走人,所花时间一般不超过10分钟。10分钟后,起身离开,各自忙碌。
一碗杂酱面,看似简单,却又无比讲究。肥瘦相间的五花肉最适合做杂酱。手工剁馅保证炒出来的肉酱颗粒分明。
30年来,杨小燕一直坚持让食物的味道回归本真。
每天凌晨现做的手工碱水面,因为鸡蛋和菜籽油的相互作用,泛着微微金黄,口感清香劲道、爽滑弹牙。
二两小面,舀上一大勺杂酱,加上油辣子,一碗杂酱面就齐活了。油辣子,每家面馆都有自己独特的配方。杨小燕坚持用她几十年的老办法,把小米辣、二荆条、贵州椒混合研磨打碎,经过冷油和热油的交替洗礼,彻底逼出香与辣。
吃杂酱面的时候,将面条、肉酱和碗底的调料通通搅匀,一鼓作气吸上一大口,油润鲜香,回味无穷。
巷道外车水马龙、人流不息,巷道内的时间自成一派,缓缓流淌。生活总是催我们向前,食物也在不停地更迭,但最熟悉的味道,聚散之间,总不会改变。