你需要的东西

大锅

(资料图片仅供参考)

粗盐

新鲜香草小枝（可选）

柠檬汁（可选）

大蒜（可选）

刀

植物油

香料擦

胡椒粉、辣椒粉、香草和香料（可选）

吸烟者或木炭烤架

木屑

铝箔

吸烟盒（可选）

小铝锅

乌鱼的油润质地和浓郁的香味使其成为吸烟的好选择。这种间接的烹饪方法给鱼带来了烟熏味，需要几个小时才能完成。您可以在专门设计的烟熏器或带盖的木炭烤架中自己熏乌鱼；它可以做一道美味的主菜或开胃菜。

准备

步骤1

在大锅中每 1 加仑水混合 1 杯犹太洁食盐或海盐。加入几枝新鲜香草、几滴柠檬汁和/或整瓣丁香调味。

第2步

切掉鱼鳃处的鱼头，然后将鱼从背部切到尾巴，做成蝴蝶状。清洁内脏，并可选择去除脊骨以实现更均匀的吸烟。

步骤 3

用凉爽的自来水冲洗鱼。

步骤4

将乌鱼放入盐水中腌制 30 分钟，然后放入冰箱。咸味溶液赋予鱼以风味，并防止其在熏制过程中变软。

步骤 5

从盐水溶液中取出鱼，用冷水冲洗。

步骤 6

将乌鱼皮朝下晾干，在冰箱中过夜，以在表面形成一层粘性皮肤，这有助于防止它们在吸烟时变干。

步骤 7

用植物油和你最喜欢的香料或一些胡椒粉、辣椒粉和其他香料擦拭干鱼以增加风味。

在吸烟者吸烟鲻鱼

步骤1

将木屑浸泡在水中过夜。使用您选择的木片，例如山核桃木、苹果木或豆科灌木。

第2步

沥干水分并将浸泡过的薯条放入烟熏器中，可以放在架子上，也可以放在热源上方的烟熏器盒中。

步骤 3

给你的烟熏器加水以保持鱼的湿润。

步骤4

将鱼单层放置，带皮的一面朝下，放在网架上。

步骤 5

将温度设置为 150 华氏度。

步骤 6

吸烟 1 1/2 至 2 小时。

在木炭烤架上熏鲻鱼

步骤1

将木屑浸泡在水中过夜。使用您选择的木片，如山核桃木、苹果木或豆科灌木。

第2步

将热煤放在烤架的一侧。

步骤 3

将水倒入一个小铝锅中。把它放在煤的另一边，让鱼在吸烟时保持湿润。

步骤4

沥干木屑并将其包裹在铝箔中，并在铝箔包上戳几个孔以产生烟雾。

步骤 5

将铝箔包裹的木屑放在热煤上。

步骤 6

将鲻鱼单层放置，皮朝下，放在烤架远离煤的一侧。

步骤 7

关闭烤架并稍微通风。

步骤 8

吸烟 1 1/2 至 2 小时。

提示

如果使用电烤架或燃气烤架，请将铝箔包裹的木屑放在烤架上的鱼旁边并盖上盖子。将温度设置在 150 到 160 F 之间。

将烟熏鲻鱼在 40 华氏度或以下的冰箱中存放最多 2 周。

警告

Foodsafety.gov 建议，将鲻鱼熏至最低内部温度 145 华氏度，以杀死鱼中的任何寄生虫或细菌。

在使用它们吸烟之前，请务必将木屑浸泡在水中至少几个小时。否则，它们可能会着火。